Ingredienti per 4 persone
200 gr di farina,
3 uova,
250 gr di ricotta Deliziosa,
50 gr di mandorle sfilettate,
40 gr di pangrattato,
3 uova,
Burro q.b.,
Caciocavallo Dop Deliziosa,
Sale,
Pepe,
Noce moscata.
Sulla spianatoia setacciate la farina, aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e impastate il tutto energicamente, aggiungete l'acqua quando è necessario. Quando otterrete un impasto morbido ed elastico, formate un panetto, avvolgetelo in carta celofan, quindi lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
Intanto in un pentolino fate rosolare una noce di burro con il pan grattato. In una terrina mettete la ricotta Deliziosa, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungete il pangrattato ormai freddo e amalgamate un’ultima volta.
Infarinate il piano di lavoro, quindi stendete il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm. Inumidite un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stendetelo sulla tavola; adagiate su di esso la sfoglia di pasta.
Spalmate il composto di ricotta Deliziosa sulla pasta e distribuite uniformemente, disponete infinie il caciocavallo Dop Deliziosa tagliato finemente. Arrotolate la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzate lo stesso canavaccio per avvolgere il rotolo e chiudete le estremità più vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella).
Cuocete in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata per 45 minuti.
Poco prima di servire, sciogliete del burro senza farlo friggere. Servite il rotolo tagliato a fette, irroranto con il burro.
